一看硬度。表面光亮，整齊均勻，硬度較大的米，蛋白質會高，屬品質好的大米。反之，碎米粒多，碾壓易碎，硬度低的米質量欠佳。
 
  二看面色。正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常(紫、黑米除外)。米好易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。
 
  三檢查有無爆痕斷裂現象。由于加工條件的不同，米粒在干燥過程中出現冷熱不均，因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值降低。
 
  四看新陳。時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。
 
  五看含水分的高低。
 
 
  新陳大米鑒別
 
新米好大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著，這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關，不能一概而論，但不管怎么樣，新米胚芽總能保留部分或絕大部分;而前幾年的稻谷，留到今年加工的大米，其胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤，帶有清香味，還有一定的透明度或半透明度，而陳米則不具備。
 
 
    發黃大米等于“致癌大米”
 
  大米有其原有的正常顏色，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使霉菌繁殖，出現霉變現象并呈現出黃色。霉菌中包含真菌產生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統稱。
 
  識辨黃大米的常識：1.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。2.氣味：有霉味，硬度低。3.品嘗：蒸煮后黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
 
 
    價高不等于營養高
 
  大米價格的高低跟大米的營養成分關系不大，大米價格主要取決于食用品質的好壞，如色澤、滋味、軟硬等。一些優良稻種受氣候等影響，栽培面積有限，大米產量低遂導致價格高。而貢米、富硒米等，都是生產者根據大米稻種的不同及外形、特點、加工工藝等命名的，是商品名稱。高價米和低價米好大的區別是在口味和品種上，所以并不是越貴的大米營養價值越高。買大米完全沒必要盲目追逐高價。